管理制度

                                       一 個人衛生管理     

南眾廚務人員著裝規范:

    1、在配膳臺前供應食物應戴口罩;
    2、工作時不可抽煙,戴戒指,手表等;
    3、圍裙需系好并保持清潔;
    4、工作時需穿工作服,工作鞋,工作帽,并將頭發完全包住,頭發不可露出;
    5、工作時不可用手挖鼻孔;
    6、工作服鈕扣不可松脫;
    7、手要干凈,指甲要剪短,不得留長指甲,不留胡子;
    8、本公司所有的廚房人員必須持有效(健康證),每年接受體檢;
    9、所有工作人員都必須接受衛生培訓,保持個人衛生,具有良好的個人衛生習慣。做到七勤:勤洗手、勤剪指
       甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服,使自己具有良好整齊的儀表;
    10、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙,談笑,打鬧等現象,不在廚房范圍內洗滌食品以外的物品.
    11、保持良好的衛生操作習慣,不得對食品咳嗽,打噴嚏以及其他不衛生的動作,不允許用勺直接嘗味。
    12、廚房工作的員工有感冒癥狀對一定要請假,以免造成食物感染。
                              二 廚房、餐具衛生管理
    廚房餐具設立崗位責任制;
    1、所有工具、容器每天工作前進行嚴格消毒,食具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,消毒后
       加蓋保管,防止再污染,未經消毒不得使用;
    2、廚房所有工具用完手,按規定處理,有序擺放,刀砧板每次用完后徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊
       三面通風,且切生熟食品的砧板要分開,不得混合使用;
    3、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時徹底清洗保持干凈, 整潔;
    4、清除衛生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等一切傳染性質東西污染食物。
    5、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃檢查,保持空氣流通,以防發霉變質。
                                    三 食品衛生管理
    1、采購原料食品,確保新鮮衛生。不使用未經有關部門檢驗的食品,不得使用如;病死、毒死,不明的禽畜,
       水產品或有異味、腐爛、變質、發霉、生蟲、摻雜的食品為原料;
    2、各種食品佐料應符合國家衛生要求,采購原輔料要以銷定購,先習先用,防止過期變質。存放食品原料做到
       離墻、離地分類,不得與雜物、藥物混放,干濕不得同庫貯存;
    3、食品做到生熟分開、葷素分開,確保食品純正。
    4、操作時要分臺,分池操作,以免交叉污染。蔬菜類原料就按一揀、二洗、三切、四、浸泡的順序操作,肉類
       應注意切除可能存在的病變組織,水產肉臟、魚鱗等,大、米應經過清洗干凈;
    5、處理過的原料應及時加工烹調,烹調時要煮熟煮透,以保證食用安全,防止中毒事故發生。
    6、加工好的熟食品要妥善保管,如存放時間過長,要重新回爐加熱處理,才能食用;
    7、生、熟食品要分別冰箱存放,并貼有明顯的標志標明,不得生、熟混放,以防熟食品受到污染。

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